Reçel Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli?

REÇEL YAPARKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?

• Reçel yapımında kalın tabanlı çelik tencere kullanmak lazım. Amaç yüksek ateşte tencerenin dibinin tutmaması.
• Reçel kaynatılacağı zaman mümkün olduğu kadar taze bütün veya parça yapılır. Bunlardan en ufak bir çürük bulunmamalıdır.
• Reçel kaynarken tahta kaşıkla karıştırılmalıdır.
• Reçelin üstünde kaynarken oluşan köpükler, reçelin parlak olması için alınmalı. (alınmazsa şekerlendirebilir)
• Reçelin çok köpürmesini istemeyen kimseler, reçel kaynarken içine çok küçük bir parça tereyağı atmakla bunu önleyebilirler.
• Reçel kıvama geldikten sonra, çabuk bozulmaması için, temiz ve iyice kurulanmış kavanozlara, ağzına kadar doldurulmalı.
• Reçel kaynatılırken şeker miktarı ne çok fazla, ne de az olmamalıdır. Her iki halde reçel sulanarak bozulur veya kaynatıldıktan kısa bir süre sonra bozulur, şekerlenir, küflenir.
• Reçel pişince şekerlenmemesi için, altını kapatmadan limon tuzu veya limon suyu koyup, bir taşım daha kaynatıp kapatmak lazım. Bu işlem şekerlenmesini ve kristalleşmesini önler.
• Reçel kaynatılırken şurubun kıvama gelip gelmediği, küçük bir tabak içindeki soğuk suya, şuruptan birkaç damla damlatmakla anlaşılabilir. Şurup damlaları suyun içinde yayılmayıp top top durursa kıvama gelmiş demektir.
• Reçelin kıvamını anlamak için başka yöntem: Şerbeti baş parmağınızın tırnağına damlattığınız zaman, tırnak üzerinde duruyorsa, reçel kıvamına gelmiştir.
• Marmelat rende ve ezme meyvelerden yapılır.
• Reçel yapımı sırasında, kaynamakta olan reçeli fazla karıştırmayın, aksi halde reçelin şekerlenmesine neden olur.
• Çok tatlı meyvelerin 1 kilosuna 1 kilo şeker. Az tatlı meyvelerin 1 kilosuna 1,5 kilo şeker. Ekşi meyvenin 1 kilosuna 2 kilo şeker konulur.
• Reçelleri az pişirip güneşte bekletilerek de yapılır. Böylece tencerenin ağzını bir tülbentle kapatıp güneşte 3-4 gün yada birkaç gün kıvamı istediğiniz gibi olana kadar bekletilir. Kıvam alan reçeller şişeler konulup kavanozların ağzı sıkıca kapatılır.
• Yada kaynarken kıvama gelmiş olan reçelleri sıcakken kavanozlara koyup, reçeller tamamen soğuduğu zaman kavanozların kapağını kapatın.
• İçi dolu reçel kavanozlarını havadar, serin, güneş görmeyen bir yerde muhafaza edilmeli.
• Limon suyu yerine limon tuzu kullanırsanız eğer daha dayanıklı olur.
• Çilek reçeli yapacaksanız kesinlikle çileğin az olduğu zaman reçeli yapmayın lezzetli olması için tam çileğin bol olduğu zamanlarda tarifi uygulayın.

EVET UMARIM FAYDALI OLMUŞUMDUR…..

Beni FACEBOOK, TWİTTER, ve İNSTAGRAM ‘dan takip edebilirsiniz… Ve artık youtube kanalında sizlerleyim… YOUTUBE adresim…