6 Kişilik Hazırlık Süresi: 30 Dk Pişirme Süresi: 15 Dk
Herkese merhabalar kolay, hafif, lezzetli, değişik ve nefis kış hazırlığı tarifleri için doğru adrestesiniz. Malum kışlık hazırlık yapmanın tam zamanı bu lezzetli ve kolay tarifleri sizlerde deneyin... Bu tariflere ulaşmak için kışlık hazırlıklar kısmına bir göz atmanızda fayda var... Bütün püf noktaları ve yapım aşamaları detaylı bir şekilde anlatılmıştır...
Özellikle kış aylarına yaklaşırken ülkemizin her semtinde, çarşı – pazarlarda ve seyyar tezgahlarında turşu satan esnafları görmek mümkün. Turşucu dükkânlarının vitrinleri, insanın ağzını sulandıracak kadar çekici bir renk cümbüşü içinde düzenlenir. Dünyanın gerek batısında gerek doğusunda böylesine zengin turşu manzaraları görmek mümkün değil. Turşu, bizim sofralarımızda salata gibi itibar görür. Soğuk uzun kış gecelerinde yatsılık diye adlandırılan adet üzere patates haşlanır ve yanına turşu ile servis edilir. Milletçe çok severiz turşuyu e tabi hal böyle olunca hanımlar olarak bizlerde yaparız…
Patlıcan Turşusu Tarifi İçin Malzemeler
1 kg. küçük boy patlıcan
2 adet domates
2-3 adet yeşil biber
6-7 adet sarımsak
Yarım demet maydanoz
Lahana
Kırmızı biber
Patlıcanların ağzına kapatmak için 2 adet kırmızı ve yeşil biber
1 su bardağı üzüm sirkesi
3 yemek kaşığı kaya tuzu
1 yemek kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı şeker (ekşimeyi ve mayalanmayı hızlandırır)
patlıcanları bağlamak için pamuklu yorgan ipi
Patlıcan Turşusu Tarifi Yapılışı
Patlıcanların sap kısmını kesip, baş kısmına dokunmayalım.
Karnıyarık yapar gibi karınlarını yaralım.
Kaynayan tuzlu suya atıp 7-8 dakika kadar haşlayalım. Çok fazla haşlanmaması gerekiyor yoksa patlıcanlar dağılabilir.
Patlıcanları kaynayan sudan alıp soğuk suya atalım.
Bu su hemen ısınacağı için, patlıcanlar tamamen soğuyana kadar 2-3 kez suyunu değiştirelim.
Soğuyun patlıcanları sudan alıp, kalınca bir bez üzerine kesik yerleri aşağı gelecek şekilde yan yana dizip üzerine ağırlık koyalım. Ben üzerine düz bir tepsi koydum ve tepsinin üzerine su dolu bir leğen bıraktım. Bu şekilde patlıcanlar acı suyunu verecek. Bu şekilde en az 2-3 saat kalsın.
Ağırlığı patlıcanların üzerinden alalım.
Diğer taraftan domates, biber, maydanoz (benim evde yoktu kullanmadım) ve sarımsakları küçük küçük doğrayın. Biraz tuz atın ve patlıcanların içine bu harcı dolduralım. Eğer içiniz artarsa dolmalık biber doldurup onu da turşu yapabilirsiniz.
Kırmızı biberleri patlıcanların ağzına uygun kesip kapatalım.
Pamuklu iplerden parça parça kesip patlıcanları tam ortadan bağlayalım. (bunun için genelde maydanoz sapları kullanılır ama benim olmadığı için iple bağladım)
2 kiloluk cam kavanozu kaynar suyla iyice çalkalayın ki bakteri üreme ihtimali kalmasın. Kavanoza dikkatlice patlıcanları dizelim. Boş kalan yerlere biber koyabilirsiniz.
Bir kapta yaklaşık üç su bardağı su, sirke, tuz ve şekeri koyup tuz eriyene kadar karıştıralım.
Patlıcanların üzerine yavaşça dökelim. Üzerinde eksik yer kalırsa, biraz su ve sirke karışımı hazırlayıp tekrar dökebilirsiniz.
Kavanozun ağzına temiz bir buzdolabı poşeti gerip kapağını kapatın ki turşumuz hiç hava almasın.
Turşunuzu güneş görmeyen bir yere koyun. Bir hafta sonra turşumuz hazır.
Orkidenin Mutfağı
6 Kişilik